Castelão de fogo de Chão

Castelão de Fogo de Chão

Nível: Difícil

Tempo de Preparo: 24 horas (preparação) + tempo de cozimento

Instruções:

1- Preparação da Carne e Marinada:

• • Escolha uma peça de carne bovina, como maminha, fraldinha ou picanha, de tamanho adequado para o fogo de chão.

  • Faça furos na carne com uma faca e insira pedaços de alho nos buracos.

  • Tempere a carne com sal grosso e os temperos secos de sua preferência. Use bastante sal, pois isso ajudará a formar a crosta característica do castelão.

  • Regue a carne com azeite de oliva e massageie os temperos na carne.

  • Deixe a carne marinar na geladeira por 24 horas, virando a carne ocasionalmente para que os temperos se distribuam uniformemente.

2- Preparação do Fogo de Chão:

• • Monte uma fogueira com lenha ou carvão em um local seguro para o fogo de chão.

3- Montagem do Espeto:

• • Espete a carne na haste grande para churrasco, passando pelo centro da peça.

4- Cozimento no Fogo de Chão:

• • Coloque o espeto com a carne sobre o fogo de chão, girando-o lentamente para que a carne cozinhe de maneira uniforme.

  • O cozimento no fogo de chão é lento e requer atenção constante. Gire o espeto regularmente para que a carne asse por igual.

5- Verificação do Ponto:

• • A carne estará pronta quando atingir o ponto desejado de cozimento, geralmente entre 2 a 4 horas, dependendo do tamanho da peça e da intensidade do fogo.

6- Servindo:

• • Retire a carne do espeto e corte em fatias finas.

  • Sirva o castelão de fogo de chão com acompanhamentos tradicionais, como arroz carreteiro, mandioca cozida, feijão tropeiro e saladas.

Dica: O castelão de fogo de chão é uma técnica tradicional que requer experiência e atenção devido ao tempo de cozimento prolongado.

Serve aproximadamente 10-12 pessoas, dependendo do tamanho da peça de carne e dos acompanhamentos.